{"id":5787,"date":"2021-12-20T15:25:51","date_gmt":"2021-12-20T20:25:51","guid":{"rendered":"https:\/\/abudinen.com\/blog\/?p=5787"},"modified":"2021-12-20T15:25:53","modified_gmt":"2021-12-20T20:25:53","slug":"dr-jose-luis-cidon-los-cereales-y-por-tanto-el-pan-son-muy-daninos-para-la-salud","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/abudinen.com\/blog\/2021\/12\/20\/dr-jose-luis-cidon-los-cereales-y-por-tanto-el-pan-son-muy-daninos-para-la-salud\/","title":{"rendered":"Dr. Jos\u00e9 Luis Cid\u00f3n: \u00abLos cereales -y por tanto el pan- son muy da\u00f1inos para la salud\u00bb"},"content":{"rendered":"\n

https:\/\/www.dsalud.com\/reportaje\/dr-jose-luis-cidon-los-cereales-y-por-tanto-el-pan-son-muy-daninos-para-la-salud\/<\/a> N\u00famero 218 – Septiembre 2018Cambiar tama\u00f1o:\u00a0AA+A++<\/a>Tiempo de lectura: 27 minutos Nutricionistas y m\u00e9dicos siguen aconsej\u00e1ndonos tomar cereales a diario alegando que son\u00a0fundamentales al ser muy energ\u00e9ticos, poseer mucha fibra -si son integrales- y contener vitaminas, minerales y la mayor parte de los amino\u00e1cidos. Sin embargo\u00a0pueden ser causa de numerosos problemas de salud y dar lugar a muy diferentes patolog\u00edas como ya hemos explicado ampliamente en varios art\u00edculos aparecidos en la revista en los \u00faltimos a\u00f1os. Pues bien, acaba de ver la luz una nueva obra sobre el tema en la que el Dr. Jose Luis Cid\u00f3n -prestigioso m\u00e9dico experto en Medicina Biol\u00f3gica- analiza en detalle las causas de los da\u00f1os que provoca su ingesta y el sinsentido de su abusivo consumo actual.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"PAN\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Que muchos de los actuales cereales son da\u00f1inos -y por tanto el pan, la pasta y otros numerosos productos que se hacen con sus harinas- hemos venido advirti\u00e9ndolo en distintos reportajes. Hace ahora poco m\u00e1s de tres a\u00f1os -en marzo de 2015- nos hicimos de hecho eco de la publicaci\u00f3n en Espa\u00f1a de dos libros \u2013Cerebro de Pan<\/em> y Sin trigo, gracias-<\/em> en los que se acusa al trigo actual de ser la causa subyacente de numerosos problemas de salud y aumentos injustificados de peso; el primero escrito por el neur\u00f3logo David Perlmutter<\/strong> -quien se centra en \u00e9l sobre los problemas que provoca en el sistema nervioso central, causando especialmente alzheimer- y el segundo del cardi\u00f3logo William Davis<\/strong> -quien analiza principalmente su influencia negativa en el sistema cardiovascular-. Problemas que inicialmente centraron en el trigo aunque luego los extendieron a todos los cereales. De hecho Perlmutter llega a decir: \u201cLos cereales modernos est\u00e1n destruyendo silenciosamente tu cerebro. Y cuando digo modernos no me refiero solo a las harinas refinadas, las pastas o el arroz que cargan ya con el estigma que les imponen los enemigos de la obesidad; me refiero tambi\u00e9n a todos los cereales que muchos hemos llegado a considerar saludables: el trigo integral, el cereal integral, el multigrano, los siete granos, el grano vivo, el grano molido a la piedra y dem\u00e1s. En pocas palabras, estoy diciendo que uno de nuestros grupos alimenticios esenciales m\u00e1s queridos es en realidad una agrupaci\u00f3n terrorista que ataca nuestro \u00f3rgano m\u00e1s preciado: el cerebro<\/em>\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Corroboraban as\u00ed lo que en esta revista ya hab\u00edamos explicado en ocasiones anteriores sobre el peligro del trigo actual como puede comprobarse leyendo en nuestra web \u2013www.dsalud.com<\/em><\/a>\u2013 los art\u00edculos que con los t\u00edtulos \u00bfQu\u00e9 ingerimos realmente cuando compramos pan?<\/a> y La intolerancia al pan y a los productos hechos con trigo es cada vez mayor<\/a><\/em> -\u00e9ste publicado en dos partes- aparecieron en los n\u00fameros 157<\/a>, 163<\/a> y 164<\/a> respectivamente. Art\u00edculos en los que explicamos ampliamente que la principal causa de que los cereales sienten hoy tan mal fue que ante la necesidad de dar de comer a un n\u00famero cada vez mayor de personas las t\u00e9cnicas agr\u00edcolas se fueron modificando seleccion\u00e1ndose solo las especies de m\u00e1s rendimiento y resistencia que luego se intentaron \u00abmejorar\u00bb mediante hibridaciones primero y manipulaciones gen\u00e9ticas despu\u00e9s. Buscando ante todo que resistieran mejor el calor, el fr\u00edo, las heladas, la sequ\u00eda, el viento intenso, los insectos\u2026 A lo que se a\u00f1ade el desarrollo de cereales gen\u00e9ticamente modificados para obtener m\u00e1s cosechas, incluso fuera de temporada.<\/p>\n\n\n\n

Todo un proceso marcado por la cantidad sin tener en cuenta su posible impacto negativo en el organismo al consumirlos. \u00bfEl resultado? La aparici\u00f3n de un n\u00famero cada vez mayor de patolog\u00edas que hoy se sabe est\u00e1n asociadas de forma directa o indirecta con los cereales; siendo especialmente perjudicial la naturaleza da\u00f1ina de ciertas prote\u00ednas al ser modificadas en los procesos de cocci\u00f3n y la gran cantidad de sustancias qu\u00edmicas que se a\u00f1aden durante la producci\u00f3n de todo tipo de panes.<\/p>\n\n\n\n

En cuanto al trigo concretamente advertimos que el que se cultivaba hace solo 50 a\u00f1os apenas se comercializa ya y que el que hoy se cultiva y consume masivamente en el mundo pertenece a un solo grupo de las 25.000 variedades existentes: las denominadas HYV (High Yield Varieties)<\/em> o variedades de alto rendimiento. Es decir, de un trigo hexaploide cuyo ADN contiene 42 cromosomas, plasticidad gen\u00e9tica tan extraordinaria que permite obtener miles de variantes. De hecho contiene \u00a1seis veces m\u00e1s genes que el genoma humano siendo capaz de producir la friolera de 24.000 prote\u00ednas distintas! Trigo h\u00edbrido no desarrollado de forma natural por los campesinos sino en laboratorios de investigaci\u00f3n biol\u00f3gica con el objetivo de incrementar su rendimiento y la resistencia a los agentes climatol\u00f3gicos y a los pat\u00f3genos. Modificaciones biol\u00f3gicas que alteraron su genoma de tal manera que su ADN fabrica nov\u00edsimas prote\u00ednas desconocidas para nuestro organismo lo que hace por ejemplo que su alto contenido en amilopectinas genere continuos y sucesivos cambios de hiperglucemia a hiperinsulemia que pueden derivar en hipoglucemia, que sus gliadinas y el gluten provoquen reacciones autoinmunes que pueden dar lugar a muy diversas patolog\u00edas y que algunas de sus prote\u00ednas se transformen en los intestinos en neurotoxinas y excitotoxinas que afectan a las neuronas cerebrales provocando patolog\u00edas del sistema nervioso. En realidad ning\u00fan \u00f3rgano o sistema est\u00e1 a salvo de sus posibles efectos perniciosos.<\/p>\n\n\n\n

Pues bien, acaba de aparecer un nuevo libro sobre la toxicidad de los cereales escrito por el doctor en Medicina y Ciencias Biol\u00f3gicas Jose Luis Cid\u00f3n<\/strong> Madrigal<\/strong> cuyo sugerente t\u00edtulo es \u00a1Pan, pan! Todo lo que no sabes sobre el arma que escondes en la despensa. <\/em>Como nuestros lectores habituales saben hablamos de alguien experto en Ingenier\u00eda Biom\u00e9dica, Homeopat\u00eda, Homotoxicolog\u00eda, Nutrici\u00f3n Ortomolecular, Neuralterapia, Ozonoterapia y Acupuntura que adem\u00e1s de profesor en la madrile\u00f1a Universidad de Alcal\u00e1 de Henares<\/em> y presidente del Instituto Hispano-Americano de Investigaci\u00f3n y Desarrollo en Medicina Biol\u00f3gica<\/em> es miembro de nuestro Consejo Asesor. Y fuimos directos al grano:<\/p>\n\n\n\n

-Sobre el pan y los cereales en general se han publicado en los \u00faltimos a\u00f1os cientos de trabajos que demuestran que su consumo es altamente perjudicial; y extensos libros como los del neur\u00f3logo David Perlmutter y el cardi\u00f3logo William Davis que usted mismo cita en su obra. \u00bfPor qu\u00e9 se decidi\u00f3 pues a dedicar tiempo a este libro con todo lo que hay ya publicado?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Porque hac\u00eda falta profundizar en las razones. A la gente m\u00e1s preparada no le basta con afirmaciones gen\u00e9ricas que raramente se justifican. Bueno, a algunos s\u00ed porque solo leen titulares, breves res\u00famenes o folletos y as\u00ed es f\u00e1cil enga\u00f1arles pero yo quer\u00eda plasmar negro sobre blanco las razones biol\u00f3gicas y m\u00e9dicas, los argumentos cient\u00edficos que avalan por qu\u00e9 es importante no ingerir los actuales cereales. Ustedes han publicado las principales pero hay otras que deben conocerse as\u00ed como los mecanismos concretos por los que su consumo es desaconsejable. Lamentablemente ni los cereales integrales son ya una opci\u00f3n aceptable.<\/p>\n\n\n\n

-Hemos comprobado que dedica el primer cap\u00edtulo de su libro a la historia del pan a lo largo de los milenios en las principales culturas y c\u00f3mo fue evolucionando su elaboraci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Me pareci\u00f3 necesario para que la gente entienda que los cereales de hace unos siglos eran distintos a los actuales; especialmente el trigo. Y es un grave problema porque su harina est\u00e1 hoy presente en gran parte de los alimentos expuestos en los supermercados, incluidos panes de todo tipo -tanto integrales como elaborados con harina blanca- y centenares de distintas clases de galletas, tartas y pasteles. A lo cual hay que sumar todo tipo de cereales -especialmente los de desayuno entre los que tambi\u00e9n el trigo es el rey-, las pastas -fideos, tallarines, macarrones, espaguetis, etc.-, la s\u00e9mola y el cusc\u00fas.<\/p>\n\n\n\n

Y eso aun podr\u00eda controlarse -me refiero a evitar comerlos- pero es que tanto el almid\u00f3n como el gluten se emplean en un sinn\u00famero de preparados: desde salsas hasta embutidos. Est\u00e1n hoy en los alimentos industriales m\u00e1s insospechados. He analizado la dieta habitual occidental y casi la mitad de lo que ingerimos a diario contiene derivados del trigo. Es lamentablemente el rey de la alimentaci\u00f3n a pesar de que como ustedes ya explicaron en la revista su genoma ha evolucionado de tal forma que hoy tiene seis copias de cada cromosoma y es pues una especie hexaploide. Hibridaci\u00f3n que se obtuvo partiendo de tres especies de trigo progenitoras llamadas A, B y D cada una de las cuales aport\u00f3 dos copias. El genoma del trigo actual es tan enorme que posee \u00a117.000 millones de nucle\u00f3tidos o pares de bases de ADN! Cinco veces m\u00e1s que el ser humano aunque el 80% se componga de secuencias repetitivas.<\/p>\n\n\n\n

-\u00bfSe sabe cu\u00e1ndo empez\u00f3 a invadir Espa\u00f1a el trigo hexaploide?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-En la d\u00e9cada de los sesenta y, sobre todo, a principios de los setenta. De hecho est\u00e1 ya en todo el mundo. Seg\u00fan el profesor de la Universidad de Kansas<\/em> Allan Fritz<\/strong> los actuales h\u00edbridos enanos del trigo constituyen hoy \u00a1el 99% de los cultivos mundiales!<\/p>\n\n\n\n

-\u00bfY qui\u00e9n es el responsable?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Cient\u00edficamente Norman Borlaug,<\/strong> genetista del Centro Internacional de Mejoramiento de1 Ma\u00edz y el Trigo<\/em> (IMWIC<\/em> por sus siglas en ingl\u00e9s). La idea era aumentar la producci\u00f3n mundial de cereales para erradicar el hambre y la miseria y lo que hizo fue crear con sus \u00absoluciones\u00bb un problema nuevo m\u00e1s grave. Se limit\u00f3 a hacer que las nuevas plantas fueran m\u00e1s bajas -para que no las tirara o estropeara tanto el viento-, crecieran m\u00e1s r\u00e1pido y produjeran m\u00e1s grano conservando en buena medida su morfolog\u00eda, aspecto, olor y color pero ni a \u00e9l ni a sus colegas se les debi\u00f3 pasar por la cabeza que cambiar o silenciar los genes que controlan su crecimiento y modificaron su metabolismo permitiendo que generen m\u00e1s reservas de almid\u00f3n en los granos pudiera tener consecuencias tan importantes en sus estructuras. Sin embargo las consecuencias para la salud han sido devastadoras.<\/p>\n\n\n\n

Un equipo de la Universidad de Padua<\/em> (Italia) dirigido por la Dra. Pizzuti<\/strong> public\u00f3 de hecho en 2006 en Scandinavian Journal of Gastroenterology<\/em> un trabajo seg\u00fan el cual el gluten del trigo m\u00e1s primitivo, el Triticum monococcum<\/em>, no expresa el HLA-DR como hace el trigo moderno. Y aclaro que los HLA son ant\u00edgenos formados por mol\u00e9culas que se encuentran en la superficie de casi todas las c\u00e9lulas as\u00ed como en los leucocitos y la DR una mol\u00e9cula antig\u00e9nica que determina la posibilidad de aceptaci\u00f3n del tejido de un donante por el organismo receptor. Es m\u00e1s, el trigo antiguo no da lugar tampoco a la producci\u00f3n de las citoquinas t\u00edpicas de las reacciones irritativas de los intestinos que padecen los cel\u00edacos.<\/p>\n\n\n\n

Seis a\u00f1os despu\u00e9s un equipo coordinado por el Dr. C. Giamfrani<\/strong> comprobar\u00eda con un trabajo efectuado en pacientes celiacos -se public\u00f3 en 2012 en American Journal of Clinical Nutrition-<\/em> que si bien la harina hecha con trigo antiguo activa tambi\u00e9n la respuesta de los linfocitos T a nivel intestinal no activa la cascada de respuesta inmune lo que indica que su toxicidad es muy baja.<\/p>\n\n\n\n

-En suma, el trigo moderno provoca reacciones autoinmunes de rechazo y seg\u00fan explica en su obra es adem\u00e1s casi indigerible\u2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-En el trigo hay dos tipos de carbohidratos: el 25% es almid\u00f3n y el 75% amilopectina. Pues bien, la saliva y las amilasas -un tipo de enzimas digestivas- transforman f\u00e1cilmente la amilopectina en mol\u00e9culas de glucosa que pasan r\u00e1pidamente a sangre pero no as\u00ed el almid\u00f3n que termina llegando en su mayor parte al colon sin digerir; al menos el llamado resistente. Por otra parte, el gluten constituye el 80% de las prote\u00ednas del trigo siendo el que da plasticidad a la harina permitiendo su cohesi\u00f3n, maleabilidad y fermentaci\u00f3n. Gluten que est\u00e1 integrado en un 80% por gliadinas y gluteninas siendo el 20% restante alb\u00faminas, prolaminas y globulinas. Pues bien, cuanto m\u00e1s complejo es el genoma del trigo mayor es la variedad de prote\u00ednas. De hecho los trigos modernos, a diferencia de los antiguos, tienen una enorme variedad de gliadinas y gluteninas. Y recuerdo que el gluten est\u00e1 presente en el trigo pero tambi\u00e9n en la cebada, el centeno y la avena as\u00ed como en cualquiera de sus variedades e h\u00edbridos; como la espelta y el kamut. En cambio el arroz, el ma\u00edz, el sorgo y el mijo no contienen gluten. Pues bien, las gliadinas son prolaminas -compuestos con abundancia de glutamina y prolina- t\u00f3xicas; sobre todo la alfa-gliadina, p\u00e9ptido de 33 amino\u00e1cidos que resiste la acci\u00f3n de las proteasas del intestino humano. Siendo prolaminas equivalentes las horde\u00ednas de la cebada y las secalinas del centeno.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan el doctor de la Cl\u00ednica de Alergolog\u00eda y Gastroenterolog\u00eda Infantil<\/em> de Nueva Zelanda Rodney Ford<\/strong> el gluten interfiere con las redes neuronales da\u00f1\u00e1ndolas. Adem\u00e1s se descompone en nuestro organismo en gluteomorfinas que conectan con los receptores opi\u00e1ceos del cerebro actuando de forma similar a una droga. \u00a1Por eso cuesta tanto dejar el pan y sus derivados!<\/p>\n\n\n\n

Cabe agregar que las gliadinas interact\u00faan en el intestino con el sistema MALT (tejido linf\u00e1tico asociado a las mucosas), generando inflamaci\u00f3n silenciosa. Ahora bien, si se inflama la mucosa intestinal se puede inflamar la mucosa respiratoria, la otorrinolaringol\u00f3gica, la urogenital y hasta la piel.<\/p>\n\n\n\n

Otro de los graves problemas de los cereales son los herbicidas usados en ellos as\u00ed como los cultivos transg\u00e9nicos. Porque son muchos los cient\u00edficos que afirman que la ingesta de alimentos construidos mediante ingenier\u00eda gen\u00e9tica no es da\u00f1ina pero la evidencia reciente demuestra que pueden alterar gravemente el metabolismo de plantas y animales. Siendo el m\u00e1s t\u00f3xico y peligroso el glifosato que se comercializa como Roundup<\/em><\/strong> por Monsanto<\/em> como ustedes han denunciado ampliamente.<\/p>\n\n\n\n

-Habla tambi\u00e9n en su obra del peligro de las micotoxinas en los cereales.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-En 1960 murieron en Reino Unido m\u00e1s de 100.000 pavos y otras aves dom\u00e9sticas comprob\u00e1ndose pronto que todas ten\u00edan graves lesiones hep\u00e1ticas. Hechas las investigaciones pertinentes se comprobar\u00eda que el problema estaba en una harina de cacahuete procedente de Brasil contaminada por el hongo Aspergillus flavus<\/em> a la que denominaron aflatoxina -\u00aba\u00bb de Aspergillus y \u00abfla\u00bb de flavus- que es especialmente perjudicial para el h\u00edgado. Y a partir de ese momento qued\u00f3 patente la peligrosidad de las micotoxinas, especialmente en los pa\u00edses tropicales en los que el calor y la humedad ayudan a que se desarrollen en las cosechas. Hay m\u00e1s micotoxinas pero las aflatoxinas pueden provocar hepatitis aguda e incluso la muerte. Y la principal fuente alimentaria de micotoxinas son las semillas; es decir, los cereales, las leguminosas y los frutos secos. Especialmente los integrales porque el hongo se desarrolla en la parte externa.<\/p>\n\n\n\n

-\u00bfSon entonces los cereales -sobre todo los integrales-, legumbres y frutos secos las principales fuentes alimentarias de hongos pat\u00f3genos?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Efectivamente; y por tanto las harinas y productos hechos con ellos, sobre todo si son integrales. Otra de las micotoxinas m\u00e1s investigadas es la zearalenona que producen los hongos del g\u00e9nero Fusarium<\/em>. Posee una marcada acci\u00f3n estrog\u00e9nica -de ah\u00ed que se la denomine micoestr\u00f3gena- y se encuentra sobre todo en el ma\u00edz pero tambi\u00e9n en el trigo, la cebada, la avena y otros cereales. Y se metaboliza en el organismo generando dos derivados m\u00e1s estrog\u00e9nicos a\u00fan que la propia zearalenona: el alfa-zearalenol y el beta-zearalenol.<\/p>\n\n\n\n

Otra micotoxina bastante estudiada es la ocratoxina que producen hongos de los g\u00e9neros Penicillium<\/em> y Aspergillus<\/em>. Incluso a concentraciones de nanogramos es neurot\u00f3xica, nefrop\u00e1tica, inmunosupresora, carcinog\u00e9nica y teratog\u00e9nica (produce malformaciones en el feto). Y lo grave es que se estima que entre el 25% y el 40% de la producci\u00f3n mundial de cereales est\u00e1 contaminada por ocratoxinas. De hecho el 50% de las infecciones f\u00fangicas por ocratoxinas se debe a la ingesta de cereales y un 15% al vino.<\/p>\n\n\n\n

-\u00bfUn 15% al vino? \u00bfY el otro 35%?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Pues s\u00ed, al vino; y un 35% a quesos mohosos como los de Roquefort, Cabrales, Stilton y Gorgonzola, a las legumbres y al caf\u00e9. Afortunadamente en este \u00faltimo caso el tostado y la molienda reducen en m\u00e1s de un 90% la cantidad final de ocratoxina.<\/p>\n\n\n\n

-\u00a1Pues vaya! \u00bfSe salva alg\u00fan cereal?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-No. El centeno por ejemplo puede estar contaminado por el hongo Claviceps purpurea<\/em>, vulgarmente conocido como cornezuelo del centeno. Contiene varios alcaloides de estructura qu\u00edmica similar siendo el m\u00e1s abundante la ergotamina que puede provocar una fuerte vasoconstricci\u00f3n perif\u00e9rica que al principio da sensaci\u00f3n de fr\u00edo en las extremidades -por reducci\u00f3n dr\u00e1stica del flujo de sangre- y puede terminar degenerando en una gangrena que se acompa\u00f1a de una fuerte y molesta quemaz\u00f3n. Alcaloides de efectos psicoactivos e incluso alucin\u00f3genos. Son en suma muy t\u00f3xicos.<\/p>\n\n\n\n

-Pens\u00e1bamos que los principales t\u00f3xicos que nos afectan hoy son los metales pesados, los is\u00f3topos radiactivos, los pesticidas organofosforados, los policlorobifenilos y las dioxinas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Son muy t\u00f3xicos pero la mayor parte de las sustancias cancer\u00edgenas y teratog\u00e9nicas no son sint\u00e9ticas sino de origen natural. Son muchos m\u00e1s los casos de c\u00e1ncer causados por micotoxinas que por contaminantes de origen antr\u00f3pico. Afortunadamente las actuales normativas sanitarias han logrado que las intoxicaciones masivas de anta\u00f1o sean casi inexistentes pero las micotoxinas aun siguen minando la salud de forma inadvertida al ser ingeridas diariamente, en dosis demasiado peque\u00f1as como para causar malestar inmediato pero en cantidad suficiente como para producir, al acumularse, un fallo renal o un c\u00e1ncer. Efectos que se manifiestan a menudo por tanto cuando ya es demasiado tarde.<\/p>\n\n\n\n

-\u00bfHasta qu\u00e9 punto el almid\u00f3n es un problema?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-El almid\u00f3n o f\u00e9cula que se halla en numerosos carbohidratos complejos -incluidos todos los cereales y las patatas- lo constituyen b\u00e1sicamente amilosas y amilopectinas. Siendo las menos digeribles o resistentes las amilosas por lo que cuanto m\u00e1s las contiene un alimento menos f\u00e1cil es metabolizarlo. En cualquier caso ambos polisac\u00e1ridos son negativos: unos por digerirse demasiado r\u00e1pido y otros por no digerirse. Porque la arraigada creencia -propiciada por la industria alimentaria- de que los carbohidratos complejos o almidones son mejores para el organismo al ser de absorci\u00f3n lenta mientras los carbohidratos simples o az\u00facares presentes en las frutas y la miel son peores al ser de absorci\u00f3n r\u00e1pida es falsa. De hecho el \u00edndice gluc\u00e9mico de los carbohidratos complejos o almidones es mayor que el de los simples. Es decir, los cereales y las patatas provocan una mayor y m\u00e1s r\u00e1pida producci\u00f3n de insulina que los vegetales y las frutas. Eso s\u00ed, cuando el carbohidrato se consume simult\u00e1neamente con grasa y\/o prote\u00edna la velocidad de absorci\u00f3n se reduce notablemente.<\/p>\n\n\n\n

Mire, el par\u00e1metro que determina de verdad la rapidez con que se absorbe un carbohidrato es la osmolaridad, t\u00e9rmino que define la velocidad con que abandona el est\u00f3mago. Y las mol\u00e9culas complejas -como las amilopectinas y amilosas del almid\u00f3n- tienen una osmolaridad mayor que la de az\u00facares como la glucosa, la sacarosa y la fructosa que entran r\u00e1pido en el duodeno y su digesti\u00f3n enzim\u00e1tica es pues casi inmediata.<\/p>\n\n\n\n

-\u00bfAsevera que cuanta m\u00e1s compleja y grande es una mol\u00e9cula de almid\u00f3n menor es su osmolaridad, m\u00e1s r\u00e1pido sale del est\u00f3mago y por tanto m\u00e1s eleva el nivel de glucemia y m\u00e1s insulina requiere producir el organismo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-S\u00ed. Por eso en deportes de fondo -como el marat\u00f3n, el triatl\u00f3n o el ciclismo- se recomienda la ingesta de carbohidratos complejos para evitar una hipoglucemia. Y mejor en forma l\u00edquida para que se absorba r\u00e1pidamente y pueda utilizarse de inmediato por los m\u00fasculos. De hecho unos investigadores suecos crearon espec\u00edficamente para deportistas una mol\u00e9cula de almid\u00f3n extremadamente grande que se comercializa como Vitargo<\/em> y se obtiene procesando almid\u00f3n de cebada en un medio \u00e1cido a alta temperatura. Para que el lector se haga una idea le dir\u00e9 que la glucosa tiene un \u00edndice gluc\u00e9mico de 100 y el de esa bebida es de 140. Puede parecer parad\u00f3jico pero un carbohidrato de muy alto peso molecular y miles de veces mayor que la glucosa se absorbe m\u00e1s r\u00e1pido ya que eso depende de la osmolaridad y no de la digesti\u00f3n enzim\u00e1tica.<\/p>\n\n\n\n

-En caso de esfuerzos largos como los que ha mencionado lo l\u00f3gico ser\u00e1 entonces ingerir carbohidratos complejos y no simples como los de las bebidas isot\u00f3nicas\u2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Efectivamente. \u00bfQu\u00e9 toma un tenista para aguantar bien un partido? \u00a1Pl\u00e1tanos! Usted sabe que cuando el nivel de glucosa en sangre se eleva considerablemente el p\u00e1ncreas produce r\u00e1pidamente insulina para reducirlo. Y eso acaece cuando la principal fuente de carbohidratos es la f\u00e9cula, el almid\u00f3n, sea en forma de pl\u00e1tano -es una fruta rica en almid\u00f3n-, patata, pan, galletas, boller\u00eda, pasta, pizza o cereales.<\/p>\n\n\n\n

El almid\u00f3n estimula adem\u00e1s en las personas hipotiroideas -incluidas las que sufren hipotiroidismo subcl\u00ednico- la secreci\u00f3n de cortisol, hormona hiperglucemiante encargada de evitar un descenso s\u00fabito en sangre del az\u00facar. Cortisol cuya secreci\u00f3n continuada da lugar a deterioros cognitivos; especialmente a p\u00e9rdida de memoria a corto plazo, obesidad abdominal, hipertensi\u00f3n arterial, \u00falcera gastroduodenal, diabetes tipo 2, inmunodepresi\u00f3n, insomnio, infertilidad, depresi\u00f3n y osteoporosis.<\/p>\n\n\n\n

La fructosa en cambio no estimula tanto la secreci\u00f3n de insulina por lo que es mejor y contribuye a mantener el equilibrio endocrino del organismo. Y a\u00f1adir\u00e9 que la alta secreci\u00f3n de insulina a que da lugar la ingesta de almid\u00f3n favorece el almacenamiento de grasa en el tejido adiposo; incluidas las da\u00f1inas grasas poliinsaturadas omega-6.<\/p>\n\n\n\n

-Conviene matizar que en el caso de la fructosa ingiri\u00e9ndola de forma moderada pues est\u00e1 constatado que su exceso da lugar la acumulaci\u00f3n de \u00e1cido \u00farico. \u00bfY la excesiva producci\u00f3n de insulina la provocan todos los tipos de almid\u00f3n?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Solo los digeribles, no los resistentes. El almid\u00f3n resistente atraviesa el tracto digestivo sin apenas ser digerido sirviendo luego de sustrato a numerosos microorganismos pero eso implica que tambi\u00e9n ayuda a incrementar la poblaci\u00f3n bacteriana pat\u00f3gena lo que obliga al organismo a segregar moco, lisozimas e inmunoglobulinas para mantener la impermeabilidad intestinal. Es cierto pues que necesitamos algo de flora intestinal para evitar que el tracto digestivo sea colonizado por microorganismos oportunistas virulentos pero no lo es menos que solo en la cantidad justa para mantener reducidos los niveles de toxemia y evitar el alto coste fisiol\u00f3gico que supone mantener una alta producci\u00f3n de inmunoglobulinas, lisozimas, moco y otras secreciones de forma continua. Y la mejor manera de lograr eso es alimentar a las bacterias ben\u00e9ficas ingiriendo vegetales sin almid\u00f3n y frutas Eso evita la disbiosis que da lugar a tantas patolog\u00edas cr\u00f3nicas y degenerativas.<\/p>\n\n\n\n

-\u00bfNo es entonces partidario de la ingesta de nutrac\u00e9uticos o alimentos funcionales ricos en carbohidratos complejos como la inulina y la oligofructosa o de la ingesta de almid\u00f3n resistente?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-En absoluto. Su efecto es indeseable y contraproducente. Incrementan la poblaci\u00f3n de bacterias pat\u00f3genas. Y digo lo mismo de los lactobacilos y bifidobacterias. Hay que evitar alimentar a la poblaci\u00f3n de bacterias gram-negativas en los intestinos. No evitando la ingesta de gl\u00facidos sino la de alimentos ricos en almid\u00f3n resistente. Los az\u00facares simples y el almid\u00f3n digerible apenas dejan residuos que puedan servirles de sustento. Lo id\u00f3neo pues -y lo reitero- es consumir vegetales sin almid\u00f3n y fruta entera de temporada, no en zumos sean \u00e9stos o no naturales.<\/p>\n\n\n\n

-Pues postula usted lo contrario que la mayor parte de los nutricionistas y organismos internacionales de las \u00faltimas d\u00e9cadas. Seg\u00fan ellos es incluso conveniente ingerir almid\u00f3n resistente a diario alegando que ayuda a prevenir el da\u00f1o metab\u00f3lico al reducir los niveles de glucosa en sangre posteriores a la comida y mejorar la sensibilidad a la insulina. Eso s\u00ed, ingiriendo el almid\u00f3n resistente presente en los alimentos que lo contienen: los granos de cereales enteros, el ma\u00edz, las legumbres, la pasta, las patatas cocinadas y posteriormente enfriadas\u2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-La ingesta de almid\u00f3n resistente no \u00abreduce\u00bb en sangre el nivel de glucosa tras su ingesta ni mejora la sensibilidad a la insulina. Eso es una manipulaci\u00f3n grosera. Lo que pasa es que al no digerirse no se produce ni glucosa ni insulina. Llega intacto a los intestinos y alimenta a las bacterias pat\u00f3genas a la vez que a las ben\u00e9ficas porque es donde se encuentran. Y llegan adem\u00e1s en forma de macropart\u00edculas de hasta 150 micr\u00f3metros, demasiado grandes como para poder absorberse por lo que pueden pasar al torrente circulatorio y causar microembolismos. Se han encontrado gr\u00e1nulos de almid\u00f3n en grandes cantidades tras una comida rica en ellos en la sangre, la bilis, la orina y el l\u00edquido cefalorraqu\u00eddeo. Y una obliteraci\u00f3n parcial puede causar problemas cognitivos por deficiente oxigenaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Todo esto lo descubri\u00f3 el gastroenter\u00f3logo alem\u00e1n Gerhard Volkheimer<\/strong> pero se ha ocultado porque es informaci\u00f3n que perjudica numerosos intereses creados. Si la gente supiera que el almid\u00f3n resistente puede dificultar la circulaci\u00f3n sangu\u00ednea se reducir\u00eda la venta de cereales para el desayuno, del pan de molde, de las galletas, de las pastas, del pur\u00e9 de patatas instant\u00e1neo y de muchos otros productos procesados. Los datos de Volkheimer son sin embargo contundentes, se basan en el estudio de m\u00e1s de 10.000 personas y seg\u00fan los mismos la ingesta de 200 gramos de almid\u00f3n resistente -sea de patata, ma\u00edz o trigo- hace que en apenas unos minutos haya gr\u00e1nulos de almid\u00f3n en sangre; alcanz\u00e1ndose un pico de 120 part\u00edculas por cada 10 ml entre hora y media y dos horas despu\u00e9s. Afortunadamente si dejan de ingerirse el organismo termina deshaci\u00e9ndose de ellos por v\u00eda urinaria, degradaci\u00f3n enzim\u00e1tica y fagocitosis. Si su ingesta es en cambio habitual pueden obstruir temporalmente la c\u00e1psula de Bowman -las que filtran en los ri\u00f1ones las sustancias a excretar- y depositarse en el lumen de los vasos sangu\u00edneos deteriorando su endotelio. Especialmente los cereales ya que en ellos m\u00e1s del 70% es almid\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

-\u00bfNo son pues beneficiosos ni los cereales integrales?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-No. Desmineralizan -destruyen sobre todo el calcio- y exacerban los efectos del d\u00e9ficit de vitamina D; lo que no pasa por cierto con los cereales refinados. Y la raz\u00f3n est\u00e1 en que \u00e9stos no contienen el \u00e1cido f\u00edtico presente en el salvado ya que el mismo se elimina. Los cereales integrales s\u00ed lo contienen y en grandes cantidades.<\/p>\n\n\n\n

Y es que el \u00e1cido f\u00edtico se combina con el calcio formando fitatos de calcio, sal que es altamente insoluble. Por eso descalcifica. Lo descubri\u00f3 hace casi un siglo Sir Edward Mellanby<\/strong> utilizando en su investigaci\u00f3n copos de avena \u00a1por lo que su trabajo se silenci\u00f3 inmediatamente!. Es m\u00e1s, hoy la industria alaba el alto contenido en fibra de sus cereales para desayuno y, por tanto, del desmineralizante \u00e1cido f\u00edtico. Indignante.<\/p>\n\n\n\n

-\u00bfY no hay nada que pueda contrarrestar ese efecto del \u00e1cido f\u00edtico?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Lo hay. El leudado de la masa del pan reduce su efecto descalcificante porque las levaduras producen unas enzimas -las fitasas- que lo degradan. Y el cernido de la harina para eliminar el salvado y fabricar el tan denigrado pan blanco que, al menos en este sentido, es mejor.<\/p>\n\n\n\n

-Pues el \u00e1cido f\u00edtico tambi\u00e9n est\u00e1 presente en las legumbres y semillas\u2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Cierto; especialmente en la soja y el s\u00e9samo. Es pues un disparate sustituir los l\u00e1cteos por \u00ableches\u00bb de semillas como fuente de calcio. Y es igualmente absurdo que las mujeres posmenop\u00e1usicas consuman s\u00e9samo para prevenir la osteoporosis. Es m\u00e1s, el s\u00e9samo contiene una elevad\u00edsima proporci\u00f3n de \u00e1cidos grasos omega-6 en forma de \u00e1cido linoleico cuyo consumo incrementa los niveles de \u00e1cido araquid\u00f3nico y, por ende, act\u00faa como un poderoso proinflamatorio.<\/p>\n\n\n\n

-Est\u00e1 usted poniendo en entredicho muchas de las cosas que los nutricionistas y m\u00e9dicos convencionales defienden\u2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Es hora de rechazar las concepciones reduccionistas y simplistas existentes sobre Nutrici\u00f3n y Medicina. A la hora de establecer el valor de un alimento hay que considerar como interact\u00faa el conjunto de sustancias que lo componen y no atender \u00fanicamente a la abundancia y propiedades de un nutriente concreto.<\/p>\n\n\n\n

-Pues la Macrobi\u00f3tica, el crudiveganismo y muchas dietas recomiendan ingerir b\u00e1sicamente toda clase de semillas y cereales: germinados, cereales integrales, soja, lino, s\u00e9samo, c\u00e1\u00f1amo\u2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Lo que da lugar con el tiempo a una p\u00e9rdida severa de masa \u00f3sea propiciada por una baja ingesta de calcio y rica en alimentos con mucho \u00e1cido f\u00edtico. Una combinaci\u00f3n explosiva. Sobre todo hoy que hasta en pa\u00edses soleados como el nuestro hay d\u00e9ficit subcl\u00ednico de vitamina D y ello reduce la absorci\u00f3n de calcio a nivel intestinal. Grave problema porque el calcio es un elemento estructural pero adem\u00e1s act\u00faa como mol\u00e9cula se\u00f1alizadora en todas las c\u00e9lulas del organismo. Y tanto el d\u00e9ficit de calcio como el de vitamina D hacen que se mantenga elevada la secreci\u00f3n de hormona paratiroidea lo que se asocia a una mayor incidencia de enfermedades degenerativas. Es m\u00e1s, no podemos olvidar que el d\u00e9ficit de calcio causa obesidad. Como no podemos olvidar que es junto al magnesio quelante de metales pesados.<\/p>\n\n\n\n

-Tambi\u00e9n son da\u00f1inas las lectinas, especialmente presentes en las legumbres insuficientemente cocinadas..<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-As\u00ed es; porque si bien todas las plantas las contienen en mayor o menor medida hay una cantidad demasiado alta en leguminosas como los guisantes, las lentejas, las habas, los garbanzos, las jud\u00edas, las almortas y la soja. Algunas -sobre todo las jud\u00edas- contienen fitohemaglutinina, lectina que hace que baste ingerir apenas 5 jud\u00edas crudas para causar una leve intoxicaci\u00f3n durante unas horas. Y otras, como la ricina, pueden ser incluso mortales. Por eso hay que cocerlas muy bien antes de ingerirlas.<\/p>\n\n\n\n

Los cereales no contienen en cambio tantas pero s\u00ed las suficientes como para perjudicar la salud. De hecho pueden reducir la digesti\u00f3n de las prote\u00ednas -actuando pues como un antinutriente-, dar lugar a p\u00e9rdida de c\u00e9lulas epiteliales en el intestino delgado, da\u00f1ar las membranas luminales del intestino, favorecer el crecimiento de cepas bacterianas pat\u00f3genas, estimular la producci\u00f3n de citoquinas inflamatorias e interferir con la funci\u00f3n inmunitaria. Y si pasan intactas la barrera intestinal y llegan a la circulaci\u00f3n sist\u00e9mica depositarse en las paredes de los vasos sangu\u00edneos y linf\u00e1ticos. Es m\u00e1s, pueden atrofiar el p\u00e1ncreas y el timo.<\/p>\n\n\n\n

-Usted sostiene que los cereales y muy especialmente el trigo pueden dar lugar a numerosas enfermedades inflamatorias: desde hiperglucemias, artritis reumatoide y reflujo gastroesof\u00e1gico hasta migra\u00f1as y patolog\u00edas neurol\u00f3gicas. Y que puede detectarse con tiempo el problema porque empiezan con lo que se denomina \u00abinflamaci\u00f3n silenciosa\u00bb.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Inflamaci\u00f3n no s\u00f3lo en el sistema digestivo sino en todo el organismo. Comer cereales mantiene el sistema inmune permanentemente alerta al liberarse de forma constante mensajeros inflamatorios. Respuesta inflamatoria excesiva que puede hacer que el organismo termine auto-atac\u00e1ndose y aparecer patolog\u00edas autoinmunes, degenerativas y cr\u00f3nicas as\u00ed como envejecimiento prematuro. Y hablamos de una inflamaci\u00f3n no causada por una lesi\u00f3n o un microbio pat\u00f3geno sino por la alimentaci\u00f3n. En suma, la inflamaci\u00f3n cl\u00e1sica duele pero la silenciosa mata.<\/p>\n\n\n\n

-\u00bfY hay marcadores fiables para detectarlo en los an\u00e1lisis actuales?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Ciertamente. Uno de ellos es la prote\u00edna C reactiva de alta sensibilidad o PCR que se halla en sangre cuando hay inflamaci\u00f3n en el cuerpo. Otro es el ratio AA\/EPA que determina el cociente de dos \u00e1cidos grasos: el araquid\u00f3nico (AA) y el eicosapentaenoico (EPA). Indicador de importancia asimismo es el nivel de insulina. Y el cuarto es el ratio TG\/HDL, entre la cantidad de triglic\u00e9ridos y de HDL o \u00abcolesterol bueno\u00bb. Siendo saludable un nivel de prote\u00edna C reactiva inferior a 10 mg\/L, el ratio ideal AA\/EPA de 1,5, el nivel de insulina menor de 5 \u00b5U\/ml y el ratio TG\/HDL inferior a 1.<\/p>\n\n\n\n

-\u00bfEs el \u00e1cido araquid\u00f3nico lo que m\u00e1s inflama?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Sin duda. De hecho se le considera \u201cel asesino silencioso\u201d. Y debo decir que hay f\u00e1rmacos que aumentan mucho su nivel. Por ejemplo las estatinas que absurdamente se recetan para reducir el nivel de colesterol en sangre. \u00c1cido araquid\u00f3nico que aparece cuando ingerimos alimentos ricos en \u00e1cidos grasos omega-6 de los que el m\u00e1s abundante es el \u00e1cido linoleico. \u00c9ste se transforma en \u00e1cido gamma-linol\u00e9nico, luego en \u00e1cido dihomo-gamma-linol\u00e9nico y finalmente en \u00e1cido araquid\u00f3nico. Pues bien, el perjudicial \u00e1cido linoleico que termina dando lugar al \u00e1cido araquid\u00f3nico se encuentra en casi todos los alimentos animales que contienen grasa, huevos incluidos. \u00bfY por qu\u00e9 es tan negativo el \u00e1cido araquid\u00f3nico? Pues entre otras cosas porque aumenta el n\u00famero de mensajeros inflamatorios as\u00ed como de los que producen agregaci\u00f3n plaquetaria, factor que contribuye de manera importante a provocar infartos.<\/p>\n\n\n\n

-\u00c1cido araquid\u00f3nico que usted afirma por cierto no est\u00e1 presente en el salm\u00f3n salvaje pero s\u00ed en el cultivado\u2026..<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-As\u00ed es. El salm\u00f3n cultivado contiene niveles astron\u00f3micos de \u00e1cido araquid\u00f3nico porque por lo general se le alimenta con habas de soja y aceite de ma\u00edz.<\/p>\n\n\n\n

-En general pero efectivamente no en todos los casos. A nosotros nos consta que en los cultivos noruegos no es as\u00ed; se alimentan de peces estando prohibido el tipo de alimentaci\u00f3n que usted denuncia. Es por cierto preocupante que en los huevos haya tambi\u00e9n mucho \u00e1cido araquid\u00f3nico. Debe ser la raz\u00f3n por la que nuestros ancestros recomendaban no abusar de ellos\u2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-\u00c1cido araquid\u00f3nico presente b\u00e1sicamente en la yema. Es verdad que junto al \u00e1cido docosahexaenoico se trata de un componente importante del sistema nervioso central y que los dos se encuentran en concentraciones particularmente altas en el cerebro y la retina del ojo siendo pues esencial pero, al igual que pasa con el colesterol, solo en su justa medida. Lo suyo es por tanto limitar la ingesta de alimentos grasos animales, moderarse en la ingesta de huevos y asegurarse de tomar alimentos ricos en \u00e1cidos grasos omega-3 que son antiinflamatorios.<\/p>\n\n\n\n

-\u00bfY por qu\u00e9 seg\u00fan usted un alto nivel de insulina provoca un aumento de \u00e1cido araquid\u00f3nico?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Porque activa ciertas enzimas que estimulan su producci\u00f3n y su conversi\u00f3n en mensajeros inflamatorios; como los leucotrienos y las prostaglandinas. Es m\u00e1s, hay una compleja interacci\u00f3n entre esos mensajeros inflamatorios con los niveles de insulina y de glucosa. Por eso es importante que los niveles de insulina y glucosa est\u00e9n controlados restringiendo o eliminando de la dieta los carbohidratos refinados.<\/p>\n\n\n\n

-\u00bfA su juicio cu\u00e1l es la cantidad diaria <\/strong>recomendable de omega 3?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-De 2 a 3 gramos diarios aunque puede ingerirse m\u00e1s si se padece alguna enfermedad; en las patolog\u00edas cr\u00f3nicas hasta 10 gramos diarios.<\/p>\n\n\n\n

-Perm\u00edtame una \u00faltima pregunta sobre este punto: \u00bfayuda mucho el ejercicio en casos de inflamaci\u00f3n? \u00bfY si es as\u00ed por qu\u00e9 exactamente?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Ayuda mucho. Los m\u00fasculos producen mensajeros que suprimen la actividad inflamatoria en todo el cuerpo desempe\u00f1ando la interleucina-6 un papel muy importante en ese proceso. Basta una sola de sesi\u00f3n de ejercicio intenso durante media hora o de ejercicio moderado durante algo m\u00e1s de tiempo. Como ayuda a desinflamar el cuerpo la ingesta de 3 gramos diarios de \u00e1cido graso omega 3 EPA. Y la de 5 gramos de \u00e1cido gamma-linol\u00e9nico (AGL) siempre que se tome conjuntamente con el primero. No conviene tomar AGL sin EPA.<\/p>\n\n\n\n

-Dedica usted en su libro un cap\u00edtulo entero a la importancia de la microbiota del colon y su impermeabilidad, asunto al que en la revista hemos dedicado tambi\u00e9n numerosos reportajes. Parece mentira que tantos m\u00e9dicos sigan ignorando la trascendencia que tiene la alimentaci\u00f3n en la prevenci\u00f3n as\u00ed como en la recuperaci\u00f3n de la salud cuando uno enferma.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Es verdad. Resulta inexplicable. Para la Medicina Biol\u00f3gica es en cambio uno de los pilares de la buena salud. Es inaudito que no entiendan por ejemplo que los alimentos no deben permanecer en el tubo digestivo m\u00e1s de 24 horas desde que han sido ingeridos y que la hinchaz\u00f3n y las flatulencias suelen deberse a una microbiota en mal estado. Es m\u00e1s, no se les ha explicado que desde problemas de nariz, garganta y o\u00eddos hasta muchos trastornos del sistema reproductivo femenino pasando por des\u00f3rdenes hep\u00e1ticos, prost\u00e1ticos y vesicales son a menudo consecuencia de una funci\u00f3n col\u00f3nica alterada. Trastornos que se fraguan en el colon manifest\u00e1ndose a trav\u00e9s del tejido linfoide asociado a las mucosas enmascarando su verdadera naturaleza. Y es que al colon afluyen fibras nerviosas desde todos los \u00f3rganos del cuerpo y est\u00e1 constatado que casi todas las patolog\u00edas que conocemos est\u00e1n asociadas a problemas en el colon. Especialmente a causa de un exceso de permeabilidad intestinal. Y algunas de las principales causas son la ingesta de gluten, almid\u00f3n resistente, saponinas -procedentes principalmente de las legumbres-, glucoalcaloides derivados de las solan\u00e1ceas (patatas, tomates, pimientos y berenjenas), oxalatos, prote\u00ednas l\u00e1cteas, bebidas alcoh\u00f3licas y f\u00e1rmacos como las estatinas y los antiinflamatorios no esteroideos (AINEs) adem\u00e1s de posibles d\u00e9ficits de glutamina, retinol<\/p>\n\n\n\n

-Nos gustar\u00eda profundizar en todo ello dado que lo explica usted extensamente en su libro pero es imposible hacerse eco en esta entrevista de todo lo que cuenta. En todo caso s\u00ed nos gustar\u00eda conocer si hay un m\u00e9todo realmente eficaz para saber si se padece permeabilidad intestinal.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u2013<\/strong>Un intestino en buenas condiciones absorbe manitol -un edulcorante- pero no lactulosa -un is\u00f3mero de la lactosa, el az\u00facar de la leche-. As\u00ed que basta beber una soluci\u00f3n con lactulosa y manitol, recoger la siguiente emisi\u00f3n de orina y analizar su proporci\u00f3n en ella. Y si en el extracto seco de orina la cantidad de lactulosa excretada no excede del 0,5% es que la permeabilidad es adecuada; si el nivel es mayor hay permeabilidad intestinal. Y cuanta m\u00e1s alta sea la cifra mayor es la permeabilidad. Es la forma m\u00e1s sencilla aunque tambi\u00e9n se usa la microscop\u00eda de campo oscuro y el test HLBO del que tambi\u00e9n han hablado ya en la revista.<\/p>\n\n\n\n

-\u00bfY aparte de seguir una dieta adecuada hay algo que ayude en estos casos?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Claro: 5 gramos de glutamina antes de desayuno, comida y cena, un complejo de vitaminas B, 10.000 UI de Retinol y 400 UI de vitamina E a mediod\u00eda, 30 miligramos de zinc y 10.000 millones de Lactobacillus Rhamnosus<\/em>. Diariamente hasta mejorar.<\/p>\n\n\n\n

-Una \u00faltima pregunta: \u00bfest\u00e1 usted de acuerdo con que la principal causa de las miles de enfermedades m\u00e9dicamente catalogadas se deben a lo que respiramos, bebemos y comemos -aditivos y f\u00e1rmacos incluidos- as\u00ed como a los problemas medioambientales -radiaciones incluidas- y que para prevenirlas e incluso afrontarlas deber\u00eda bastar alimentarse correctamente, desintoxicarse, corregir d\u00e9ficits, equilibrar nuestro pH interno, protegerse y lograr as\u00ed la homeostasis?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Sin duda alguna. Y de hecho as\u00ed lo explico de forma extensa en mi libro.<\/p>\n\n\n\n

Jose Antonio Campoy<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Recuadro
<\/u><\/strong>La Dieta Definitiva<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Muchas de las afirmaciones que el Dr. Jose Luis Cid\u00f3n<\/strong><\/a> hace en el cuerpo central de este reportaje venimos d\u00e1ndolas a conocer en la revista desde hace a\u00f1os y nos congratula la coincidencia; de hecho sobre algunas dio cuenta en sus obras La Dieta Perfecta <\/em>(1994), El libro de oro de las dietas<\/em> (1997), La Dieta del Dr. Cid\u00f3n Madrigal<\/em> (2009)  y la Dieta 5+2 <\/em>(2016). Pues bien, en junio de 2002 nuestro director \u2013Jos\u00e9 Antonio Campoy<\/strong>\u2013 public\u00f3 su libro La Dieta Definitiva<\/em> -obra que va por su 18\u00aa edici\u00f3n- y es nutritivamente equilibrada al aportar todas las prote\u00ednas, hidratos de carbono, grasas, fibra, l\u00edquidos, vitaminas, sales minerales, amino\u00e1cidos y oligoelementos que el organismo necesita. Adem\u00e1s es variada, no se pasa hambre, no genera ansiedad, no hay que contar la comida ni las calor\u00edas, permite comer entre horas, no hay que tomar f\u00e1rmacos, infusiones adelgazantes, diur\u00e9ticos, laxantes o ansiol\u00edticos, no perjudica la salud sino que potencia y reequilibra el organismo ayud\u00e1ndole a sanar de muy diversas dolencias y no requiere apenas esfuerzo. Y lo llamativo es que se trata de una propuesta que coincide casi por completo con lo que en la entrevista que ahora publicamos se explica, raz\u00f3n por la que no ha tenido que modificarse en 16 a\u00f1os. Es m\u00e1s, ning\u00fan organismo -incluidos el Ministerio de Sanidad, la Organizaci\u00f3n de Usuarios y Consumidores (OCU) <\/em>y las asociaciones diet\u00e9ticas\u2013<\/em> la ha incluido entre las llamadas \u00abdietas milagro\u00bb, ineficaces cuando no peligrosas. De hecho miles de m\u00e9dicos, nutricionistas y dietistas la han le\u00eddo y se la recomiendan a sus pacientes.<\/p>\n\n\n\n

\nhttps:\/\/youtu.be\/oAyiMuRsxys\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n

Dr. Alberto Mart\u00ed Bosch: \u00abQuienes atacan la medicina natural son unos ignorantes\u00bb<\/h2>\n\n\n\n

N\u00famero 209 – Noviembre 2017Cambiar tama\u00f1o: A<\/a>A+<\/a>A++<\/a>Tiempo de lectura: 19 minutos<\/p>\n\n\n\n

El Dr. Alberto Mart\u00ed Bosch lleva una d\u00e9cada siendo objeto de calumnias, injurias y difamaci\u00f3n, ataques gratuitos malintencionados orquestados por quienes intentan demonizar las terapias no convencionales en su peregrino intento de convertir la Medicina convencional en la \u00fanica realmente \u00abbasada en la evidencia\u00bb -ya no osan decir que \u00abse basa en la ciencia\u00bb porque es igualmente mentira- a pesar de que ello solo es as\u00ed en el 11% de los tratamientos que usan los m\u00e9dicos en hospitales, cl\u00ednicas y consultas seg\u00fan ha denunciado el British Medical Journal<\/em>. Es m\u00e1s, ha sido v\u00edctima de escrache en su consulta y hasta en su propio domicilio por individuos que se hacen pasar por pacientes enfadados e incluso por personas que trabajan en algunos de los medios de televisi\u00f3n que hacen el juego sucio a la gran industria farmac\u00e9utica. La verdad, sin embargo, es que jam\u00e1s le ha denunciado un solo paciente.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

https:\/\/www.dsalud.com\/reportaje\/dr-jose-luis-cidon-los-cereales-y-por-tanto-el-pan-son-muy-daninos-para-la-salud\/ N\u00famero 218 – Septiembre 2018Cambiar tama\u00f1o:\u00a0AA+A++Tiempo de lectura: 27 minutos Nutricionistas y m\u00e9dicos siguen aconsej\u00e1ndonos tomar cereales a diario alegando que son\u00a0fundamentales al ser muy energ\u00e9ticos, poseer mucha fibra -si son … Leer m\u00e1s<\/a><\/p>\n